【战“疫”脸谱】老兵束从轩:硬核老板的“鸡”缘人生

【战“疫”脸谱】老兵束从轩:硬核老板的“鸡”缘人生
束从轩在喂鸡。  2月初,一段老板手撕职工联名信的视频火遍全网。  视频中的老板叫束从轩,安徽老兵,全国中式快餐排名第一的老乡鸡集团创始人。  受疫情影响,老乡鸡保存估量会有5个亿丢失。为协助企业渡过难关,老乡鸡的职工们提出疫情期间不拿薪酬,并签字按手印提交了联名信。  束从轩没有领这个“情”,直接撕掉了联名信,并喊话职工:“谢谢你们的大爱,哪怕卖房子、卖车子,咱们也会想方设法保证你们有饭吃、有班上。”  这一硬核回应,温暖了16328名职工的心,也让咱们愈加坚决了与老乡鸡共渡难关的决计和决计。  其实,束从轩温暖的又何止是职工的心,他正以一名企业家的年代担任,领导着他的团队,温暖着一座城市。  抗“疫”:做好饭为医护人员保驾护航  年头,疫情延伸的武汉,冰冷无比。  由于物资缺少,冲击一线的白衣战士,正为就餐问题忧愁。1月26日,一条企业微博呈现了:“现在全国疫情防控使命非常艰巨,咱们得知许多医务作业人员后勤保障比较困难。老乡鸡全国有800多家直营店,日均可为50万人供给高质量健康养分饭菜,咱们非常乐意为奋战在疫情一线的同志们供给安心餐饮服务,面临疫情咱们又不敢乱添麻烦,欢迎前哨有需求的单位或组织能与咱们取得联系,这条信息期望咱们分散一下。”这是束从轩在了解到前哨医务等相关人员困难后授权发布的。  1月27日早上,145名在武汉援助卫生防疫的专家们,吃到了老乡鸡供给的爱心早餐。1月27日正午,精心预备的老母鸡汤被按时送到武汉第四医院呼吸科。从1月27日至今,武汉大学中南医院、武汉第四医院古田院区、武汉第六人民医院等10多家医院医护人员就一直在享用着老乡鸡的免费餐品,每日数千份,均半小时内送达。  武汉一名医护作业者在微博留言:“此时,咱们是万千大众的守护神,而你们,是咱们的守护神。”  一时刻,老乡鸡微博论题敏捷升温,阅览量超8000万次、评论量近5万次,许多网友为老乡鸡济困扶危的行为点赞。  发家:不甘回家种田的复员兵  1978年,束从轩的老家安徽首先实施家庭联产承包责任制,农人的生产积极性大大进步。就在这年10月,束从轩来到部队,成为一名新兵。  1982年,束从轩从部队复员回到安徽肥西县老家,不甘种田的他开端寻觅致富之路。他模模糊糊嗅到,养鸡门槛低,几百块钱就可起步,将会成为一条开辟财富的门道。  其时,白羽鸡刚刚引进我国不久,由于饲养周期短、价格便宜,很快替代土鸡占据了鸡肉商场,超越90%的饲养户挑选饲养这种白羽鸡。  或许是由于武士身世,束从轩养鸡,只认死理。咱们都追着金钱跑,束从轩却偏偏只养180多天才干长大的肥西老母鸡。“我不能跟着潮流走,潮流总是要回归的。”束从轩拿着爸爸妈妈为其成婚预备的1800元,买了一千只鸡,树立家庭孵化场,开端了养鸡大业。  “我从一开端就跟鸡睡在一同,睡了七年。假如把我的眼睛蒙住,放在一个生疏的鸡舍,我能知道鸡的冷暖,是渴仍是饿,有没有患病,大致是什么病。”靠着这份吃苦和研讨,束从轩的养鸡作业在困难中起步了。  实际证明了束从轩的判别。跟着人们生活水平的进步,对吃的质量越来越注重,越来越多人回归到了土鸡消费。  1990年,他已是合肥最大的饲养户。束从轩先是自己养,给农户演示,成熟后带动邻近一带的农户养,他供给鸡苗、饲料和疾病防备。再后来,他带着乡亲们到合肥各县的农贸商场找销路,月均产出超越60万只,每年的赢利有三五百万元。多年开展下来,饲养规划位居安徽省前列,束从轩成为安徽当之无愧的“鸡王”。  每年新年营运高峰期,束从轩都在餐厅后厨帮助刷碗。  转型:改变命运的一张邀请函  养鸡成功了,但束从轩没有中止考虑。  束从轩一边想,一边做了许多测验,比如把鸡杀掉风干再卖,或许把鸡做成袋装食物,但作用都不抱负。  1999年,他意外收到了一张快餐特许运营训练邀请函,开端触摸餐饮职业。他连续到一些快餐连锁企业和食物加工企业造访学习,终究决议做中式快餐连锁,打造鸡产品全产业链。  束从轩开端研讨菜品。仅仅是招牌老母鸡鸡汤,就研制了两年多时刻。那两年多,束从轩和职工们每天都杀一两只鸡,不断测验。大约做了一千只鸡时,束从轩的直觉告知他,这个鸡汤便是他想要的。  束从轩让厨师把剩余的汤打包,拿回家给他的两个孩子喝。  孩子们从小吃鸡现已吃腻了,在束从轩的劝导下,尝了一小勺鸡汤,终究每人居然喝了3碗。束从轩知道,鸡汤研制成功了,由于孩子的味觉非常灵敏,假如欠好吃,多一口都不会吃。  2003年,在合肥市区富贵的舒城路,老乡鸡的前身、第一家肥西老母鸡开业了。束从轩没有跟风做洋快餐,而是依据我国人的口味,做以鸡肉为主的中式菜品,并着重养分甘旨的鸡汤炖品。  这家店生意非常火爆。在运营的第四天,店里的收银机都用坏了。接着,束从轩又开了第二家、第三家店……每一家生意都爆满,可一个月下来,都是赔本!  这么好的生意怎么会赔本呢?束从轩百思不得其解。  他请了一个作业经理人,算了一笔账,光是菜品本钱就占到了70%。超高的本钱开销,让束从轩意识到自己在餐饮范畴仍是一个新兵,他开端标准化实践。  他每天晚上将当天的运营情况记录下来,连续写了6本运营手册,后来又拓宽到24本。细到职工怎么洗手、女人服务员的发式是怎样的,都给出了详细的操作攻略。  这些操作攻略发挥了重要作用。店里的职工许多是来自周边村镇的农人,刚作业时乃至连吃饭排队都做不到,但通过标准化的训练和标准,店里变得秩序井然,每个人上班时穿作业服,戴口罩和发网,工厂一个烟头也找不到了。最让束从轩自豪的是,熟食车间的空气现已到达十万量级的净化,用他的话说,“里边做手术都能够”。  接着,束从轩又对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化办理以及品牌宣扬,运营情况开端好转。随后的几年中,肥西老母鸡凭借着“食材只用180天老母鸡”的优质出品,得到当地顾客的喜欢。到2012年末,肥西老母鸡在安徽的门店现已超越100家。  晋级:四百万就买来三个字  跟着作业开展,束从轩决议把餐厅开到南京、上海和北京。令束从轩困惑的是,外省职工比本地职工更尽力,运营作用却差了不少。  热爱学习的束从轩,这时触摸了特劳特的定位理论,了解了心智的规则。肥西老母鸡在省外做得欠好,是由于品牌在省外没有认知度。  为此,他聘请了一家世界闻名公司作咨询。咨询费高达400多万,那时束从轩一共只挣600多万。“说心里不挣扎那是假的”,但武士的勇敢,让他决议凭借外脑。  成果,咨询陈述出来了:要换姓名,将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”,四百万就买来这三个字。  接到咨询陈述,束从轩考虑了非常钟,最终决议背水一战,完全改名。  束从轩心里很清楚,假如把这个决议告知内部高管们,他们必定对立。由于肥西老母鸡品牌2011年才刚被认定为驰名商标,好好的忽然要改名,谁会赞同?因而,他决议任何人都不告知,悄然改,敏捷改。  几乎在一夜之间,肥西老母鸡的店面改成了老乡鸡。咱们议论纷纷,许多媒体给束从轩打电话,问他是不是破产了,企业是不是卖掉了。  安徽本地媒体以最快的速度报导了这件事。在两会期间,有媒体乃至在头版以《合肥再无老母鸡》为题进行了报导。  正是由于这样一个巨大反差,形成了冲击波,改名一举成功。尽管花费了2000万,但当年的赢利是上一年的2.5倍,一年就把这个钱赚回来了。  愿景:让老乡鸡成为每个人的家庭厨房  2018年,我国烹饪协会发布了年度我国快餐70强榜单,四强傍边,除了麦当劳、肯德基、汉堡王等世界闻名快餐品牌之外,呈现了一匹“黑马”——老乡鸡在中式快餐排名第一。  更名后的老乡鸡,在商场上获得了许多门客的追捧,随之走出安徽,走进了江苏、湖北、上海等地的餐饮商场。  “咱们用了12年,让营收超越10亿,接着用2年超越了20亿,又用了1年超越30亿。估计到2023年,老乡鸡将成为一个百亿级的餐饮企业。”面临未来,束从轩决计满满。  这几年,束从轩显着感受到,跟着年轻一代兴起,外出就餐日益常态化,为快餐职业供给了巨大的商场空间。  “咱们替你们做更好吃的饭。”束从轩捕捉到顾客的需求,创造性提出了“家庭厨房”的概念。在老乡鸡的餐厅里,极简的吊灯洒下温暖的光,热腾腾的开放式厨房冒着香气和热气,勾勒着和家人坐在一同吃饭的画面,老乡鸡将“家”的元素融入每一个细节。从餐前洗手、餐中自助,到餐后补妆,每个看似一般的当地,都洋溢着浓浓的烟火气和人情味。  让束从轩自豪的是,走进老乡鸡的门店,常常能够看到许多大人带着孩子用餐,乃至不少上了年岁的老年人跟着子女在这里吃饭,“就像在家里相同”。“让老乡鸡成为每个人的家庭厨房”,这一愿景正在束从轩的尽力下,一步步走向实际。  现在,享受着老乡鸡爱心餐品的,除了武汉的一线医护人员,还有安徽、江苏等地的一线医护人员。自1月27日起,老乡鸡已累计送出数万份爱心餐,并还在继续进行着……  没有一个冬季不可逾越,没有一个春天不会降临。  老兵束从轩,好样的!(文 | 崔俊岗,图 | 王元蓉)

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